ノロウイルスとは

ノロウイルスは感染力が高く、少量のウイルスでも発症し、集団食中毒の発生を引き起こしやすいウイルスです。
ノロウイルスが原因で起こる感染性胃腸炎は1年を通して発生しますが、特に冬場（11～2月）に流行します。
主に手指や食品などを介して口から感染し、ヒトの腸管で増殖し、24～48時間で発症します。
主な症状として腹痛、下痢、おう吐で、多くの人は数日の間に自然と回復しますが、子どもやお年寄りなどでは重症化し、脱水症状や、おう吐物を誤って軌道に詰まらせて死亡することがあります。
感染しても症状がでない人や、軽い風邪のような症状で済む人もいますが、症状が出ていなくてもふん便やおう吐物にウイルスを多く含んでいる為、トイレ後のお手洗いを疎かにしてしまうと二次感染が広がる恐れがあります。
日頃からのお手洗いはもちろんですが、定期的に検査を行って感染を広げない対策も大切です。

大量調理施設衛生管理マニュアル（厚生労働省ホームページより）

＜上記マニュアルより抜粋＞
調理従事者等は臨時職員も含め、定期的な健康診断及び月に１回以上の検便を受けること。検便検査注7には、腸管出血性大腸菌の検査を含めることとし、１０月から３月までの間には月に１回以上又は必要に応じて注8ノロウイルスの検便検査に努めること。

注７：ノロウイルスの検査に当たっては、遺伝子型によらず、概ね便１ｇ当たり１０⁵オーダーのノロウイルスを検出できる検査法を用いることが望ましい。ただし、検査結果が陰性であっても検査感度によりノロウイルスを保有している可能性を踏まえた衛生管理が必要である。
注８：ノロウイルスの検便検査の実施に当たっては、調理従事者の健康確認の補完手段とする場合、家族等に感染性胃腸炎が疑われる有症者がいる場合、病原微生物検出情報においてノロウイルスの検出状況が増加している場合などの各食品等事業者の事情に応じ判断すること。

リアルタイムPCR法

高感度の遺伝子検査方法です。厚生労働省「大量調理施設衛生管理マニュアル」にも対応した検査方法になります。